Интервью с владельцем кофейни «La Vie Cafe» Александром Таревым

16.05.2023 09:01  
Бизнес по отраслям, Интервью с предпринимателем

Александр, Вы по образованию художник, много лет отдали работе в сфере дизайна. Как родилась мысль о собственном деле?

Я долгие годы проработал в отделах маркетинга различных компаний. Последние 10 лет возглавлял отдел рекламы в известной ветеринарной компании. Но меня всегда увлекала тема кофе. Я с детства любил вкус и аромат хорошей арабики и, где бы я ни работал, всегда старался сделать так, чтобы коллеги пили вкусный кофе. Путешествуя по Европе, мы с семьёй всегда обращали внимание на то, какой притягательный аромат свежеобжаренных кофейных зёрен и свежей выпечки исходит от маленьких кофеен. В Москве же такое встречалось крайне редко и, сколько бы я здесь ни пробовал эспрессо, в итоге самый вкусный кофе я пил у себя дома. Друзья и родные, бывая у нас в гостях, даже шутили: «Саш, так вкусно! Тебе надо кофейню открывать!». Конечно, мы воспринимали это как шутку – ну кто же бросит стабильную, хорошо оплачиваемую работу ради открытия кофейни? Но мечта создать маленькое, уютное семейное заведение, где работают сами владельцы, где каждого вошедшего встречают, как дорогого друга, где с самого утра можно выпить вкусный кофе с только что испечённым круассаном, постепенно стала казаться всё более привлекательной и не такой уж безумной)

Что было самым сложным на начальном этапе?

Самым сложным было решиться кардинально изменить свою налаженную жизнь. Но когда решение созрело и было поддержано близкими, появился азарт, и все трудности стали восприниматься как вызовы на пути к заветной цели. Было страшно, но очень интересно «прыгнуть с парашютом» – получить новое образование, освоить новую профессию, вложить все сбережения и начать всё с нуля.

Есть ли у Вас образец для подражания в бизнесе или эксперт, к которому присматриваетесь?!
Мы сразу поставили себе цель – сделать не так, как у всех, не слиться с массой безликих кофеен, стать уникальным местом, отличающимся гостеприимством и домашним уютом. Бизнес не ради зарабатывания денег, а ради удовольствия гостей. Поэтому ни на какие готовые бизнес-модели мы не ориентировались, слушали «своё сердце», опирались на опыт, приобретённый за годы работы в маркетинге (моя супруга Антонина так же, как и я, 20 лет проработала в этой сфере на руководящих должностях) и думали, в основном, о том, как сделать La Vie Café максимально привлекательным и любимым местом для тех, кто к нам приходит.
А вот в освоении новой профессии и в практических вопросах открытия своего дела нам очень помогла Ассоциация «Лига бариста», где мы прошли обучение.
Непререкаемым авторитетом в кофейной индустрии была и остаётся для нас компания Torrefacto – практически первые крафтовые обжарщики, появившиеся в России после целой эпохи «магазинного, коммерческого» кофе. Многие годы я был их клиентом, следил за их работой, восхищался профессионализмом и перфекционизмом, стремлением «вырастить» в России культуру потребления кофе. Благодаря им я совершенствовал методы приготовления и экспериментировал с обжаркой.

Александр, у Вас 35 видов авторских напитков, расскажите об этом.
К моменту открытия кофейни я подошёл уже с достаточно большим количеством идей необычных кофейных напитков. Сразу же в меню появились «Кола Драйв», «Латте Карамелиато», «Гляссе Миндаль», быстро ставшие хитами. Дальнейшее расширение авторского меню было связано с желанием создать целую «радугу вкусов» для наших гостей, чтобы каждый из них нашёл в нём напиток, максимально соответствующий его вкусовым предпочтениям и текущему настроению. И речь не только о кофе: это и авторские лимонады, горячий шоколад, какао, безалкогольные фруктово-ягодные пунши и многое другое.

Кто вдохновляет Вас на создание меню?
Наши гости. Например, целая серия авторских напитков на основе классического американо родилась благодаря тому, что один из наших постоянных гостей как-то посокрушался, что для любителей кофе с молоком или сливками придуман миллион интересных кофейных напитков, а вот для тех, кто любит чёрный кофе, выбор очень ограничен: эспрессо, американо, фильтр-кофе и, по сути, всё. А так хочется иногда какого-то разнообразия, но без молока. Так родились наши «Клюква в чёрном», «Малиновый бархат», «Вишнёвый восторг» и «Дон Жуан».

Авторский кофе сегодня – это востребовано?! Следите ли Вы за трендами, как к ним относитесь?!
Не секрет, что «средний капучино» – лидер продаж в любой кофейне. Но им никого не удивишь. К нам в La Vie Café в основном приходят попробовать что-то необычное. Зачастую, зайдя за капучино, но пролистав наше иллюстрированное меню, уходят с гораздо более интересным напитком и возвращаются снова и снова, чтобы попробовать ещё что-то авторское.

Естественно, мы следим за трендами, постоянно бываем в других кофейнях и на выставках, общаемся с коллегами из кофейной индустрии. Но принципиально никого не копируем! У нас слишком много своих идей, чтобы пользоваться чужими.

План минимум для себя выполнен или в процессе? В чем Ваш план максимум?

План минимум – изменить свою жизнь и посвятить ее любимому делу – осуществлён. План максимум – стать самым любимым заведением для максимального числа людей и местом, «обязательным к посещению» для гостей города.

Некоторые предприниматели придерживаются концепции не работать в бизнесе с семьей и друзьями. Можно потерять и то, и другое, перенося производственные процессы на личностные отношения. Как в Вашем случае этот вопрос решается?!

Концепция семейного заведения, которую мы хотели реализовать, изначально предполагала участие в бизнесе всех членов семьи, ведь только так можно было создать по-настоящему домашний уют, в который хочется возвращаться. Так и вышло – сейчас вся семья принимает участие в работе La Vie Café. И должен сказать, что это здОрово – работать с близкими людьми, которые, как никто другой, заинтересованы в процветании общего дела. Вместе творить, планировать, обсуждать, спорить, но приходить к общему решению – это ли не счастье?!

Чего Вам не хватает в бизнесе?!

Мне кажется, любому бизнесу, каким бы он ни был, всегда недостаточно времени в сутках и свободных средств на развитие. Остального – энергии, идей, вдохновения, поддержки гостей – у нас в избытке.

Что можете посоветовать людям, которые задумываются о своем деле?

Заниматься тем, что по-настоящему любишь, в чём стремишься развиваться и можешь быть полезным другим.

Александр, благодарю Вас за эту встречу и интересный диалог! Желаю от лица нашего издания процветания и успехов в Вашем интересном деле!

Метки данного материала:

• Интервьюсвладельцемкофейни