Скопировать ссылку
ВКонтакте
Одноклассники
Telegram
Требования К Персоналу Общепита
| Должность | Образование / квалификация | Обязательные документы | Мин. опыт (мес.) | Ключевые навыки | Регуляторные акты / проверки |
| Повар | Среднее проф. образование «Повар», 3–4 разряд | Личная медкнижка; удостоверение о профобучении; санитарный минимум (каждые 2 года) | 6 | Технология приготовления; калькуляция; HACCP | СанПиН 2.3/2.4.3590-20; Приказ Минтруда 997н |
| Су-шеф | Среднее/высшее проф.; 4–5 разряд | ЛМК; удостоверение; аттестация по охране труда | 24 | Контроль качества; управление кухней; инвентаризация | СанПиН 2.3/2.4.3590-20; ТК РФ ст. 212 |
| Шеф-повар | Высшее/среднее проф.; курсы Chef Management | ЛМК; сертификат HACCP; допуск к управлению пищеблоком | 36 | Разработка меню; фудкост; руководство персоналом | ГОСТ Р 51705.1-2001; СанПиН; ISO 22000 |
| Бармен/Бариста | Курсы «Бармен/Бариста» | ЛМК; допуск к работе с алкоголем (бармен) | 3 | Приготовление напитков; обслуживание; кассовая дисциплина | ФЗ 171-ФЗ; СанПиН |
| Официант | Среднее; курсы сервиса | ЛМК; инструктаж по ОТ | 0 | Стандарты сервиса; продажи; POS-система | ГОСТ Р 54613-2011 |
| Кассир | Среднее; курс «Оператор ЭКЛЗ» | ЛМК; договор о мат. ответственности | 3 | 54-ФЗ; онлайн-касса; инкассация | ФЗ 54-ФЗ; Положение ЦБ 579-П |
| Менеджер зала | Среднее/высшее; курс F&B Management | ЛМК; сертификат по пожарной безопасности | 12 | Управление сменой; стандарты сервиса; рекламации | ТК РФ ст. 195.3; СанПиН |
| Администратор смены | Среднее/высшее | ЛМК; приказ о назначении ответственного за ОТ | 18 | Планирование; учёт; отчётность | ТК РФ; Приказ Минтруда 438н |
| Посудомойщик | Не требуется | ЛМК; инструктаж по хим. средствам | 0 | Работа с ПММ; дезинфекция посуды | СанПиН 2.3/2.4.3590-20 |
| Курьер доставки | Среднее; водительское удостоверение (при необходимости) | ЛМК; ОСАГО (при авто) | 0 | Навигация; клиентский сервис | ПДД РФ; СанПиН по транспортировке пищевых продуктов |
| Кладовщик | Среднее; курс складской логистики | ЛМК; договор о мат. ответственности | 6 | FIFO; HACCP; 1С; инвентаризация | ГОСТ 30389-2013; HACCP |
Резюме публикации
Название статьи
Требования К Персоналу Общепита
Описание статьиВ новой статье журнала Нулевой Баланс расскажем про Требования К Персоналу Общепита