Ресторанный бизнес в 2026 году: почему гостей становится меньше
21.07.2026 11:15
Новости, Бизнес по отраслям
![]()
Начало 2026 года показало неприятный для общепита разрыв: денежный оборот отрасли может расти, а поток гостей – снижаться. Для кафе и ресторанов это означает, что рост выручки сам по себе уже не доказывает устойчивость бизнеса.
Что меняется в поведении гостей
С 1 января по 23 марта посещаемость ресторанов и баров в России снизилась на 3% год к году. В Москве спад достиг 12%, в Санкт-Петербурге – 8%. Одновременно число новых регистраций бизнеса в общепите выросло более чем на 20%, а количество закрытий в январе-феврале увеличилось на 29%. Рынок не исчезает, но становится жестче: слабые концепции и точки с высокой нагрузкой по аренде, зарплатам и закупкам быстрее теряют устойчивость.
Картина кажется противоречивой. Оборот общепита в предыдущие годы рос, но часть роста обеспечивалась повышением среднего чека на фоне удорожания продуктов, аренды, оборудования и труда. Поэтому увеличение выручки не всегда означает, что гостей стало больше или маржа сохранилась.
Потребитель тоже меняется. Рынок готовой еды быстро растет: покупатели чаще выбирают блюда из магазинов, доставку и форматы «взял с собой». Это не означает скорого исчезновения ресторанов. Скорее меняется повод для визита: заведению все труднее конкурировать только едой, если ту же потребность дешевле и быстрее закрывает доставка или готовая кулинария.
Для владельца ресторана главный риск – продолжать работать по старой модели и объяснять падение трафика только «кризисом». Нужно отдельно считать посещаемость, средний чек, себестоимость блюд, фонд оплаты труда, аренду, доставку и прибыльность каждого канала.
Что сделать сейчас: сравните трафик и маржинальность за последние 3-6 месяцев, найдите самые слабые часы, блюда и каналы продаж. Проверьте, что выгоднее развивать именно вашему заведению – зал, доставку, навынос, готовые наборы или более доступное меню.
Другие материалы по теме:
Все материалы по теме «Бизнес по отраслям»
Скопировать ссылку
ВКонтакте
Одноклассники
Telegram
Viber
WhatsApp
