Рост оборота общепита 2025-выручка по Росстату

В ноябре 2025 общепит прибавил в деньгах и в уверенности-оборот вырос на 8,2% к ноябрю 2024. Суммарная выручка, о которой сообщают со ссылкой на Росстат, составила 377,2 млрд руб, а за январь-ноябрь прирост достиг 8,7% год к году.

Разогрев спроса-что стоит за цифрами

Такие темпы обычно появляются там, где совпали сезон, стабильный поток гостей и умение держать средний чек без потери качества. Для рынка это хороший сигнал:люди чаще выбирают готовую еду, доставку, кофе навынос, а бизнес активнее запускает форматы под микрорайоны и офисные кластеры. Но рост оборота не равен росту прибыли-на фоне аренды, кадров и продуктов маржа легко проседает, если не следить за себестоимостью, нормами списаний и скидками.

Что Росстат считает оборотом

По методологии Росстата в оборот входит не только выручка ресторанов и баров. В расчет попадают поставки продукции для кейтеринга и социальных учреждений-это важно тем, кто живет на контрактных объемах. Поэтому рост может идти не только из зала, но и из B2B-заказов, корпоративного питания, школьных и больничных поставок.

Риски 2026-деньги есть, дисциплина важнее

Когда общепит растет, внимание к кассе и учету тоже растет. Ошибки в отражении выручки, закрытии смен, первичке по поставкам и списании сырья превращают сильный месяц в слабую налоговую историю. А если выручка идет через агрегаторы, расхождения по оплатам всплывают особенно быстро.

Что сделать сейчас: держите под контролем три показателя-трафик, фудкост, фонд оплаты труда, и раз в неделю сводите данные ККТ, эквайринга и учета-рост оборота должен оставаться вашим, а не растворяться в потере маржи.